Arriviamo in  Puglia per conoscere il pasticciotto, il dolce salentino per eccellenza!  Si tratta di un dolce a base di pasta frolla, ripieno di una golosa crema pasticcera crema; talvolta all’interno racchiude dell’ amaren, variante estremamente golosa. può essere gustato tiepido a colazione, ma a uno spuntino così goloso a metà mattinata o pomeriggio.

La reale origine di questa delizia è sconosciuta, secondo diversi studiosi il pasticciotto è nato nel 1745 dalle sapienti mani dei pasticceri di Ascalone a Galatina, pochi chilometri da Lecce.

Ingredienti

per la frolla

• 350 g di farina 00
• 125 gr di strutto
• 2 uova
• 125 gr di zucchero semolato
• buccia grattugiata di 1 limone
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per il ripieno

• 5 tuorli
• 500 g di latte
• 150 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• amarene (a piacere)

Procedimento

Impastate la frolla , una volta ottenuto un composto omogeneo sigillate con la pellicola e far risposare in frigo per 3 ore.

Nel frattempo preparate la crema mescolando in un recipiente i tuorli con lo zucchero, la fecola e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere al composto il latte già caldo, mescolate e riportare sul fuoco per far cuocere e addensare la crema.
Versate subito la crema pasticcera in una ciotola, coprite con una pellicola a contatto e fate raffreddare.

Quando la frolla si sarà riposata e la crema sarà ben fredda potete iniziare ad assemblare i pasticciotti.

Imburrate e infarinati gli appositi stampi, rivestiteli poi con la frolla stesa finemente con un mattarello; fate aderire bene alle pareti e bucate la base con una forchetta.

Farcite con la crema pasticcera riempiendo fino al bordo. A piacere aggiungere al centro un amarena.
Richiudete i pasticciotti con un pezzo di frolla e sigillateli bene premendo sui bordi.

Pennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno statico già caldo a 180° nella parte media per circa 20 minuti fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare i primi 10 minuti negli stampi, poi sformateli e far raffreddare completamente su una gratella.